Aguardente de Cana Branca - Safra 2022 - 54% - 500ml
A Aguardente de Cana Branca da Alba destilaria é o primeiro lançamento da Coleção Biblioteca, uma série de pequenos lotes dedicados a destilados de cana monovarietais.
A ideia da coleção é mostrar que cada variedade de cana possui um perfil sensorial diverso, cada lançamento será sempre de um única variedade proveniente de um canavial específico do estado.
Nesse primeiro lançamento temos a cana branca de Santa Tereza/RS (de cultivo orgânico), um canavial de montanha, na beira do rio e com solo onde predomina o calcário.
A cana foi prensada na Alba, não diluída e fermentada espontaneamente (sem adição de levedura) por 14 dias.
A longa fermentação possibilita que o suco da cana se expresse, assim temos notas de palmito, banana, picancia de gengibre e abacaxi. Sabores que geralmente são excluídos da cachaça devido a fermentações muito curtas (24h).
O vinho da cana foi bi-destilado em alambique de cobre à banho maria (projetado pela prórpia destilaria e desenvolvido pela fabriaca de alambiques Limana ) para maior concentração de aroma e sabor. Depois o destilado repousou em inox por 9 meses até ser engarrafada à 54%, máximo permitido pela legislação brasileira.
São apenas 220 garrafas numeradas.
